DIE LEBENSMITTEL VON UMBRIEN

Wir werden in nur zwei Monaten in unser Bauernhaus in Umbrien zurückkehren und da die Tage langsam ablaufen, kann ich mich nicht davon abhalten, von unserer bevorstehenden Reise zu träumen. Ich liebe wirklich alles an Umbrien; die wunderschöne Landschaft, die traditionellen umbrischen Bergstädte und natürlich die Herzlichkeit der Menschen. Was mich jedoch wirklich nach Umbrien zieht, ist seine Küche. Die Küche Umbriens stammt aus den etruskischen Wurzeln und ist charakteristisch einfach. Sie basiert stark auf saisonalen Zutaten, die in ihrem reichen Boden wachsen, in den Seen der Region schwimmen, auf lokalen Bauernhöfen gezüchtet oder in den üppigen Wäldern entdeckt werden, die viel bedecken von der Region. Die umbrische Küche ist sehr rustikal und wird oft als „Cucina Povera“ oder Bauernküche bezeichnet. Das bedeutet einfach, dass es auf traditionellen Gerichten basiert, die mit minimalen Zutaten und Zubereitungsmethoden hergestellt wurden und stark von lokalen Produkten wie Getreide, Gemüse, frischen Kräutern und natürlich Olivenöl, Umbriens flüssigem Gold, abhängen. Die traditionellen Gerichte Umbriens wurden über Generationen weitergegeben und bewahren bis heute dieselben Prinzipien der Einfachheit und Frische, die aus etruskischen Zeiten stammen.

Umbrien setzt stark auf saisonale Produkte wie Pilze, wilden Spargel und zahlreiche andere frische Gemüsesorten und natürlich auf die hoch geschätzten Trüffel, die in der gesamten Region wachsen. Trüffel spielen eine wichtige Rolle in vielen umbrischen Gerichten, einschließlich Vorspeisen wie Crostini al Tartufo oder Crostini alla Norcina, die aus Sardellen, Trüffeln und Hühnerleber hergestellt werden. Sowohl Pasta- als auch Risotto-Gerichte werden auch mit geriebenen schwarzen oder weißen Trüffeln serviert, während in Norcia, der Heimat der schwarzen Trüffel, sowohl frischer als auch gewürzter Käse sowie Wurstwaren mit diesem regionalen Schatz gewürzt werden. Schwarze Trüffel stammen in der Regel aus Valnerina, während weiße Trüffel aus dem Upper Tevere-Tal und Eugubino Gualdese geerntet werden. Der Trüffel ist in Umbrien so begehrt,

Antipasti in Umbrien spiegeln auch diese Region am besten wider und können so einfach sein wie eine Vielzahl von Bruschetta mit Oliven- oder Trüffelpasten, eine Platte mit gegrilltem Gemüse mit Olivenöl der Region oder eine Auswahl der außergewöhnlichen Salumi oder Wurstwaren der Region Spezialitäten. Die einfache Frittata ist eine weitere beliebte Vorspeise, gewürzt mit Käse, sautiertem Gemüse, frischen Kräutern oder übrig gebliebenem Gemüse. Im Frühjahr werden oft Fava-Bohnen serviert, die einfach mit Olivenöl und Pecorino-Käse gekleidet sind. Im Herbst, wenn Olivenöl geerntet wird, können Antipasti Pinzimonio, in gewürztes Olivenöl getauchtes frisches Gemüse oder Fettunta, gegrillte Brotscheiben, die mit neuem beträufelt sind, enthalten Olivenöl und mit Meersalz bestreut.

Das wahrscheinlich typischste umbrische Nudelgericht sind Strangozzi, die oft mit schwarzen Trüffeln serviert werden, oder eine würzige Tomatensauce von Spoleto. Andere Nudelgerichte sind Regenschirme in Salsa di Trasimeno, eine Sauce auf Fischbasis aus Seebarschfilets, Schalotten, Knoblauch und Chilipfeffer. Andere herzhaftere Nudelgerichte sind Pappardelle alla Lepre (wilder Hasenragu), gewürzt mit Speck und Nelken oder Saucen auf Tomatenbasis mit Kaninchen oder Ente.

Umbrische Suppen sind in der Regel rustikal und umfassen Gemüse der Saison, getrocknete Bohnen wie Favas, Linsen und Kichererbsen, Farro oder Dinkel sowie Kastanien. Diese herzhaften Suppen werden einfach mit einem Spritzer guten umbrischen Olivenöls serviert und können den Platz eines ersten Ganges beim Abendessen einnehmen oder zum Hauptgericht beim Mittagessen werden.

Umbrien ist bekannt für eine Fülle von Fleischgerichten, insbesondere Lamm, Schweinefleisch und Wild, die entweder über dem Feuer gegrillt oder am Spieß mit einer Fülle von Kräutern gekocht werden, ist aber wahrscheinlich am bekanntesten für sein Spanferkelbraten. Obwohl typisch für Mittelitalien, sind seine Ursprünge wirklich umbrisch. Das Schwein wird am Spieß in einem Holzofen gekocht und mit Leber, Herz und Lunge gefüllt, gewürfelt mit Pfeffer, Knoblauch, Salz und wildem Fenchel. Norcia ist für seine Kunst des Schlachtens von Schweinefleisch und der Zubereitung von Wurstwaren so berühmt geworden, dass Metzger in ganz Italien den Begriff Norcino verwenden, um alle Arten von Fleisch zu bezeichnen, die auf diese Weise konserviert werden. Besucher dieser kleinen Stadt im Norden Umbriens können die außergewöhnliche Vielfalt an Wurstwaren genießen, von Cojoni di Mulo über Wildschweinwürste bis hin zu DOC- und IGP-Bezeichnungen Norcia Prosciutto und Ciauscolo. Hergestellt aus dem Schulterschnitt von Schweinefleisch, Speck und Schweinefett, alle dreimal gehackt, ideal zum Verteilen auf Brot. Zu den traditionellsten typischen Hauptgerichten der Region gehört Ternis Colombaccio selvatico oder Palomba (Turteltaube), die im Allgemeinen am Spieß gekocht wird. Die Gegend um Orvieto ist auch auf die Gallina Ubriaca (übersetzt als betrunkene Henne) spezialisiert, bei der es sich einfach um Hühnchen handelt, das in reichlich gutem Orvieto-Wein gekocht wird. Zu den Spezialitäten aus Perugia zählen Lammbraten und Torello alla Perugina. Umbrien ist nicht nur Fleisch vom Bauernhof, sondern auch eine ländliche Region. Es ist bekannt für sein Wild. Von Wildschweinen bis zu Wildhasen und sogar Tauben wird alles auf verschiedene Arten zubereitet und auf Speisekarten in der gesamten Region angeboten. Zu den traditionellsten typischen Hauptgerichten der Region gehört Ternis Colombaccio selvatico oder Palomba (Turteltaube), die im Allgemeinen am Spieß gekocht wird. Die Gegend um Orvieto ist auch auf die Gallina Ubriaca (übersetzt als betrunkene Henne) spezialisiert, bei der es sich einfach um Hühnchen handelt, das in reichlich gutem Orvieto-Wein gekocht wird. Zu den Spezialitäten aus Perugia zählen Lammbraten und Torello alla Perugina. Umbrien ist nicht nur Fleisch vom Bauernhof, sondern auch eine ländliche Region. Es ist bekannt für sein Wild. Von Wildschweinen bis zu Wildhasen und sogar Tauben wird alles auf verschiedene Arten zubereitet und auf Speisekarten in der gesamten Region angeboten. Zu den traditionellsten typischen Hauptgerichten der Region gehört Ternis Colombaccio selvatico oder Palomba (Turteltaube), die im Allgemeinen am Spieß gekocht wird. Die Gegend um Orvieto ist auch auf die Gallina Ubriaca (übersetzt als betrunkene Henne) spezialisiert, bei der es sich einfach um Hühnchen handelt, das in reichlich gutem Orvieto-Wein gekocht wird. Zu den Spezialitäten aus Perugia zählen Lammbraten und Torello alla Perugina. Umbrien ist nicht nur Fleisch vom Bauernhof, sondern auch eine ländliche Region. Es ist bekannt für sein Wild. Von Wildschweinen bis zu Wildhasen und sogar Tauben wird alles auf verschiedene Arten zubereitet und auf Speisekarten in der gesamten Region angeboten. Das ist einfach Hühnchen in viel gutem Orvieto Wein gekocht. Zu den Spezialitäten aus Perugia zählen Lammbraten und Torello alla Perugina. Umbrien ist nicht nur Fleisch vom Bauernhof, sondern auch eine ländliche Region. Es ist bekannt für sein Wild. Von Wildschwein über Wildhase bis hin zu Tauben wird alles auf verschiedene Arten zubereitet und auf den Speisekarten der Restaurants in der gesamten Region angeboten. Das ist einfach Hühnchen in viel gutem Orvieto Wein gekocht. Zu den Spezialitäten aus Perugia zählen Lammbraten und Torello alla Perugina. Umbrien ist nicht nur Fleisch vom Bauernhof, sondern auch eine ländliche Region. Es ist bekannt für sein Wild. Von Wildschwein über Wildhase bis hin zu Tauben wird alles auf verschiedene Arten zubereitet und auf Speisekarten in der gesamten Region angeboten.

Umbrien ist die einzige Region Italiens ohne Küste und nicht sehr bekannt für seine Fischgerichte, obwohl die regionalen Seen, insbesondere der Lago di Trasimeno, eine Vielzahl von frischen Seefischen wie Karpfen, Forellen, Meeräsche, Hecht und Barsch liefern. Die wichtigsten Fischspezialitäten des Trasimenischen Sees sind die Regina in Porchetta, Karpfen, die in einem Holzofen wie „la Porchetta“ gekocht werden, und „Tegamaccio“, eine Kreuzung zwischen einer Fischsuppe und einem reichhaltigen Eintopf aus allen Zutaten Fischsorten im See, gekocht in hochwertigem Olivenöl, Weißwein und aromatischen Kräutern.

Einige Gemüse- und Getreidearten der Region spielen nicht nur eine wichtige Rolle in der traditionellen umbrischen Ernährung, sondern haben auch das renommierte DOP-Qualitätssiegel erhalten. Dazu gehören Bohnen aus dem Trasimenischen See, Cannara-Zwiebeln und schwarzer Sellerie von Trevi. Umbrien ist stolz darauf, nicht weniger als fünf verschiedene DOP-Sorten von Ölöl zu haben, darunter: Colli Orvietani, Colli Martani, Colli Amerini, Colli di Assisi-Spoleto und Colli del Trasimeno. Umbriens größtes Produktionszentrum für Olivenöl befindet sich in der Gegend direkt um Trevi, die, soweit das Auge reicht, mit silberblättrigen Olivenbäumen bedeckt ist.

Zu den Beilagen in Umbrien gehören normalerweise Gemüse der Saison, Getreidegerichte wie Farro oder Polenta sowie Hülsenfrüchte wie Linsen aus Castellucio di Norcia. Farro wird in der Gegend von Monteleone di Spoleto hergestellt. Aufgrund seiner Hasenwinter ist der in dieser Gegend angebaute Farro fester als der anderswo in Italien angebaute Farro und wird in Suppen, Salaten oder Schmorgerichten genossen. Umbrien ist auch berühmt für seine Linsenproduktion aus Castellucio, einem kleinen Weiler im Norden Umbriens, in dem kleine hellgrüne bis hellbraune Linsen geerntet werden, die ihre Textur behalten, unabhängig davon, wie Sie sie zubereiten. Andere alte getrocknete Bohnensorten, die heute in Umbrien wieder beliebt sind, sind Fagiolo dall’occhio (Bohnen mit Augen), die rund um den Trasimenischen See angebaut werden, und Cicerchia oder Kichererbsen, die eine Art Erbse sind. Cicerchie unterscheiden sich von Kichererbsen oder Ceci, da sie kleiner sind. und seltsam geformt, kann aber auf die gleiche Weise verwendet werden, wie Kichererbsen hergestellt werden. Cicerchie hat einen Geschmack, der eine Kreuzung zwischen einer Fava-Bohne und einer Kichererbse ist. Erwähnenswert sind auch die roten Kartoffeln von Colfiorito, die in begrenzter Produktion um Colfiorito di Foligno geerntet und zur Herstellung von Gnocchi oder Brot verwendet werden.

Umbrischer Käse wird sowohl aus Kuh- als auch aus Schafsmilch hergestellt und umfasst Sorten wie frischen Ricotta, Caciotta, Raviglio, Pecorino und eine Vielzahl von Käsesorten mit Trüffelgeschmack. Der Pecorino-Käse von Norcia, der in nur 60 Tagen bis zu 1 Jahr gereift werden kann, ist einer der beliebtesten Käsesorten Umbriens und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet oder einfach allein mit einem Glas robustem Sagrantino-Wein genossen werden .

Die Brotsorten ändern sich von Region zu Region in ganz Italien, variieren jedoch auch stark in einer bestimmten Region. Es gibt zahlreiche umbrische Brotsorten, aber viele sind salzfrei. Sie stammen aus dem 16. Jahrhundert, als der Papst den Menschen, die sich weigerten, sie zu zahlen, eine Salzsteuer auferlegte. Ein Brot, das in der gesamten Region Umbriens weit verbreitet ist, ist Torta al Testo, oft Torta Sul Testo genannt. Dies ist ein flaches, dünnes Brot, das auf einer Bratpfanne gekocht wird, die einer Piadina ähnelt und oft mit Wurstwaren, Würstchen oder sautiertem Gemüse gefüllt ist. Ein anderes Brot, das traditionell zu Ostern serviert wurde, ist ein Käsebrot, oft Torcoletti genannt, das aus Pecorino-Käse hergestellt und ringförmig gebacken wird.

Traditionelle umbrische Desserts, die im Allgemeinen für besondere jährliche Feste oder religiöse Zeremonien reserviert sind, werden fast immer im Ofen gebacken und enthalten traditionell Zutaten wie Mandeln (oder andere Nüsse), Honig, Gewürze oder kandierte Früchte. Viele traditionelle Süßigkeiten sind mit bestimmten religiösen Feiertagen oder Festen verbunden, und oft spiegelt ihr Name dies wider. Die beiden größten Städte Umbriens, Perugia und Foligno, sind berühmte Zentren für Gebäck und Süßigkeiten. Zwei der bekanntesten Pasticcerie- oder Konditoreien sind Sandri am Corso Vanucci in Perugia und Muzzi in Foligno. Zu den vielen köstlichen Desserts gehören Torciglione, eine schlangenförmige Süßigkeit aus gemahlenen Mandeln, Mehl und Zucker, Baci di San Fransesco (Küsse des Heiligen Franziskus), Biscottini delle Monache (Kekse der kleinen Nonne) und Ciaramicola. (Schatzkuchen) ist ein rosa Kuchen, der mit Alchermes-Likör gewürzt und mit Baiser-Zuckerguss und farbigen Streuseln belegt ist. Dieser Kuchen ist sowohl mit Ostern als auch mit Liebe verbunden, und es ist traditionell für eine junge Frau, diesen schönen Kuchen für ihren Schatz zu backen. Die Rocciata di Assisi, ein spiralförmig aussehendes Gebäck, das einem Strudel ähnelt, wird sowohl in Foligno als auch in Spoleto in leicht unterschiedlichen Versionen hergestellt. Frittelle di San Giuseppe sind typisch für Orvieto und werden für den Schutzpatron der Stadt gebacken, dessen Festtag auf den 19. März fällt. Andere umbrische Süßigkeiten sind Brustengolo (Maismehlkuchen), Macaroni Dolce (süße Nudeln), Pinoccate (Pinienkerne) und Panpepato (gewürzter Obstkuchen). und es ist traditionell für eine junge Frau, diesen schönen Kuchen für ihren Schatz zu backen. Die Rocciata di Assisi, ein spiralförmig aussehendes Gebäck, das einem Strudel ähnelt, wird sowohl in Foligno als auch in Spoleto in leicht unterschiedlichen Versionen hergestellt. Frittelle di San Giuseppe sind typisch für Orvieto und werden für den Schutzpatron der Stadt gebacken, dessen Festtag auf den 19. März fällt. Andere umbrische Süßigkeiten sind Brustengolo (Maismehlkuchen), Macaroni Dolce (süße Nudeln), Pinoccate (Pinienkerne) und Panpepato (gewürzter Obstkuchen). und es ist traditionell für eine junge Frau, diesen schönen Kuchen für ihren Schatz zu backen. Die Rocciata di Assisi, ein spiralförmig aussehendes Gebäck, das einem Strudel ähnelt, wird sowohl in Foligno als auch in Spoleto in leicht unterschiedlichen Versionen hergestellt. Frittelle di San Giuseppe sind typisch für Orvieto und werden für den Schutzpatron der Stadt gebacken, dessen Festtag auf den 19. März fällt. Andere umbrische Süßigkeiten sind Brustengolo (Maismehlkuchen), Macaroni Dolce (süße Nudeln), Pinoccate (Pinienkerne) und Panpepato (gewürzter Obstkuchen).

Umbrien hat auch eine lange Geschichte in der Herstellung von Schokolade. Die 1907 von der Familie Buitoni gegründete Schokoladenfabrik Perugina wurde mit ihrer berühmten Baci-Schokolade aus gemahlenen Haselnüssen und dunkler Schokolade international bekannt und berühmt. Ursprünglich hieß es Cazzotti, aber Baci wurde von der dekadenten italienischen Dichterin Gabriele D’Annunzio wieder getauft. Die ursprünglichen Maschinen für die Herstellung von Perugina-Schokolade sind noch heute in dem Museum ausgestellt, das der Geschichte der 1997 eröffneten Fabrik Museo Storico Perugina gewidmet ist. 1988 wurde Perugina in die Bestände des Schweizer multinationalen Nestlé eingegliedert. Die Fabrik befindet sich heute in San Sisto, nicht weit vom Stadtzentrum entfernt. Jedes Jahr veranstaltet die Stadt Perugia die Eurochocolate, eine internationale Schokoladenmesse, die Menschen aus der ganzen Welt anzieht.

Wein spielt eine wichtige Rolle in der umbrischen Küche und aufgrund der optimalen Wachstumsbedingungen der Region kann die Weinproduktion in Umbrien bis in die Antike zurückverfolgt werden. Umbriens berühmtester Wein ist vielleicht der Weißwein, der aus Grechetto-Trauben hergestellt wird, die größtenteils in der Region Orvieto vorkommen. Umbriens Rotweine, insbesondere der Sagrantino di Montefalco, erfreuen sich jedoch rasch wachsender Beliebtheit. Einige der beliebtesten Marken von Orvieto-Weißweinen, die außerhalb Italiens exportiert werden, stammen von den Weingütern Antinori und Lungarotti, während Rotwein-Winzer in Umbrien wie Arnoldo Caprai, Colpetrone, Anronelli, Bea und Tabarrini Sagrantino di Montefalco schnell auf sich aufmerksam machen vom Rest der Welt. Es gibt 12 DOC-Regionen in Umbrien, darunter Assisi, Colli Alto Tiberini, Colli Amerini, Colli Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini,

Wie Sie sehen können, geht es in der umbrischen Küche um guten Geschmack, Frische und Einfachheit. Der reiche Boden bietet seinen Bewohnern eine unbegrenzte Anzahl erstaunlicher saisonaler Zutaten, die einfach zubereitet werden, um den wahren Geschmack jedes Gerichts hervorzuheben. Die traditionellen Methoden, die immer noch bei der Herstellung von typischen Zutaten wie Norcias Wurstwaren, regionalem Kunstkäse, regionalen Weinen und Fleisch vom Bauernhof angewendet werden, gewährleisten die absolut beste Qualität dieser Produkte. Umbrien ist der Geburtsort der alten Metzgerei und Heimat der geschätzten schwarzen Trüffel. Die Küche ist einzigartig in der Region und authentisch für ihre Herkunft. Die Küche Umbriens ist gesund, herzhaft und aus „Cucina Povera“ geboren. Umbrier haben sich immer auf die natürlichen Ressourcen verlassen, die auf ihren Feldern und Wäldern geerntet wurden. Es ist ehrlich, italienische Hausmannskost vom Feinsten!