Die 10 wichtigsten Mailänder Restaurants

Veröffentlicht am von

Milan hat seit langem den Ruf, die Heimat von Workaholics zu sein, die zu beschäftigt sind, um die Kunst des Kochens voll zu genießen, sagt die Schriftstellerin Angelica Frey über ihre Heimatstadt. Hier stehen schnelle Panini und Aperitif (die Kombination aus Getränken und kleinen Häppchen vor dem Abendessen) an erster Stelle: Sie gehören ebenso zur Mailänder Kulturgeschichte wie Wahrzeichen wie der Dom, das San Siro-Stadion und Leonardo Da Vincis Fresko „Letztes Abendmahl“ . In Übereinstimmung mit seinem geschäftsorientierten Ethos zeigt Mailand selten seine schönere Seite. So wie Sie wahrscheinlich einen verträumten grünen Innenhof hinter einer schweren Tür entdecken, finden Sie warme, herzhafte Restaurants in grauen, anonymen Straßen.

Wie ein Großteil Italiens bevorzugen Mailänder Restaurants lokale Zutaten, aber die kulinarische Landschaft Mailands hat sich langsam verändert, da eine neue Generation der traditionsreichen Küche einen kreativen Touch verleiht. Obwohl es nur wenige internationale Restaurants gibt, verliert die Restaurantszene in der italienischen Modehauptstadt dank der von Mailand veranstalteten Weltausstellung zum Thema Essen 2015 allmählich ihr klassisches Furnier.

1. Milch Maffucci

Wenn Sie es schaffen, einen der 15 Plätze in dieser abgelegenen Trattoria zu ergattern, in der es keine schriftliche Speisekarte gibt, verwöhnt Sie der sardische Besitzer Silvio mit Gerichten auf Meeresfrüchtebasis mit interessanten Geschmackskombinationen wie Rucola mit Tintenfisch und Erdbeeren oder Granatapfel-Tintenfisch-Salat. Das Degustationsmenü, das eine Auswahl von acht Vorspeisen, einen ersten Gang, einen zweiten Gang, ein Dessert sowie Kaffee und ein Glas Mirto (ein Blaubeerbitter) umfasst, kostet nur 50 Euro, obwohl die meisten Gäste zu voll sind, um es zuzubereiten zum zweiten Gang. [$ – $$]

2. Trattoria Mirta

Gambero Rosso , die italienische Behörde für Lebensmittelverlage, lobte die Trattoria Mirta für ihr „beruhigendes Erlebnis“, aber es ist keineswegs ein gewöhnliches italienisches Restaurant. Der uruguayische Küchenchef Juan Lema, der das Restaurant nach seiner Mutter benannt hat, legt seinen eigenen Schwerpunkt auf traditionelle Gerichte wie Parmigiano in Phyllo-Teig und Brasato (geschmortes Rindfleisch), gekocht in Schokolade und Blaubeeren. Seine Desserts sind ebenso kreativ, und das Crème Caramel auf Ziegenkäsebasis mit scharfen Kirschen ist ein Muss. [$$]

3. Berber

Berberé bietet eine schnörkellose, leicht verdauliche Pizza, bei der die Qualität der Zutaten über Etiketten wie „Bio“ (die EU-Version von Bio) geschätzt wird. Berberé ist dafür bekannt, dass Gäste zwischen drei verschiedenen Teigen wählen können: klassischer Teig, Sauerteig oder Teig auf Hydrolysebasis. Das ist hefefrei, aber trotzdem brotartig. Die Belagkombinationen sind zurückhaltend und elegant: Gebratene Auberginen passen zu geräuchertem Ricotta, Basilikum und Tomate; Coppa mit Stracciatella, Fior di Latte- Käse und Orangenöl. Die Kuchen sind auf der kleineren Seite schief, daher ist es am besten, eineinhalb Kuchen pro Person zu bestellen. [$ – $$]

4. Ratanà

Die Eigentümer, darunter der Schauspieler Antonio Albanese, eröffneten Ratanà in einer Fin-de-Siecle-Villa inmitten eines einst heruntergekommenen Viertels. Chefkoch Cesare Battisti bietet eine kreative Variante der lokalen Küche mit einem saisonal wechselnden Menü: Denken Sie an traditionelles norditalienisches Risotto, Kürbisblüten mit Basilikum-Pesto und Wildhenne, begleitet von Frühlingszwiebeln mit Zitronenglasur für den Sommer. Das heißt, wenn Sie nach reiner Mailänder Küche suchen, dann hat es auch das: Das mit Safran angereicherte Risotto und Ossobuco sind das ganze Jahr über erhältlich. Vergessen Sie nicht, nach Mondeghil i (Mailänder Fleischbällchen) als Vorspeise zu fragen . [$$$]

5. Das Beste aus Eis

Dank 10 Schokoladensorten, die so dekadent sind wie eine Ganache, nicht zuckerhaltige Fruchtoptionen und der sorgfältigen Besessenheit von Besitzer Massimo Travani mit frischen Zutaten, verwandelt Il Massimo del Gelato sogar einen 2,50-Euro-Gelato-Kegel in ein Fünf-Sterne-Dessert-Erlebnis. Seine Fixierung auf gute Zutaten kann mit Kosten verbunden sein: Sein Pistaziengeschmack, der die begehrten Bronte-Pistazien verwendet und fast salzig ist, wurde für eine ganze Saison eingestellt, als die Pistazienernte nicht den Massimo-Standards entsprach. Für die Laktose-Abneigung macht Travani in den wärmeren Monaten eine Auswahl an Granita , die fast so cremig und reichhaltig ist wie normales Eis . [$]

6. Ristorante Ribot

Das Ribot befindet sich in unmittelbarer Nähe des Fußballstadions und der Pferderennbahnen und ist ein Restaurant mit Reitthema in einer Villa am Fin de Siecle . Der Name Ribot selbst stammt von einem Championpferd, aber die Farbtöne der vielen Kunstwerke und Erinnerungsstücke zum Thema Pferderennen sind so gedämpft, dass das gesamte Dekor nicht klebrig aussieht. Übertreiben Sie es nicht mit dem Antipasti-Brett und sparen Sie Platz für die vom Grill kommenden Gerichte, insbesondere das Steak Fiorentina . Das Abendessen gewährt Ihnen kostenloses Schokoladenfondue mit verschiedenen frischen Früchten. [$$$]

7. Angeln

Ursprünglich ein Strandrestaurant in Apulien, einer Region in Süditalien, brachte Pescarias zweiter Standort in Mailand der Stadt eine reiche Auswahl an Panini mit Fisch und Meeresfrüchten. Diejenigen, die die langen Schlangen zu Stoßzeiten und das Bestellprotokoll im Fast-Food-Stil tolerieren können, werden mit Brötchen belohnt, die mit Delikatessen wie Tintenfisch mit sautiertem Chicorée und Sardellensauce gefüllt sind, oder mit Garnelen mit Pancetta, Kartoffelchips und Burrata Stracciatella. [$ – $$]

8. Michettas Panini Milan

In diesem Restaurant werden alle Panini mit der Michetta zubereitet , dem ultimativen Mailänder Brötchen, das wie ein Schildpatt aussieht und außen knusprig und innen extrem weich ist. Michetta (das Restaurant) hat mehr als 40 Optionen. Mit Mini-Slider-Versionen können Gäste mehr als eine probieren, und Zutatenkombinationen wie Cotechino (eine grobe Wurst), Sauerkraut und Senf erinnern an die Jahre, die Mailand unter österreichischer Herrschaft verbracht hat. [$]

9. Isola Cellars

Diese 120 Jahre alte Weinhandlung befindet sich an der Hauptstraße von Chinatown. Obwohl Cantine Isola mehr als 5.000 Flaschenweine verkauft, ist es am besten, vorbeizuschauen und die Auswahl im Glas zu genießen, die Crostini, Wurstwaren und Käsebretter enthält. Die Paarungen sind thematisch gestaltet: Wenn beispielsweise die Fußballnationalmannschaft spielt, serviert Cantine Isola die besten Schaumweine aus dem ganzen Land für die ultimative fußballähnliche „Formation“. Dienstags sind Poesienächte. [$]

10. Ravioleria Sarpi

Der Metzger der dritten Generation, Walter Sirtori, und der Textilunternehmer Hujian „Agie“ Zhou haben gemeinsam diese Ravioleria (buchstäblich eine „Knödelladen“) direkt neben der Metzgerei von Sartori eröffnet. Alle chinesischen Knödel werden vor Ort zubereitet und mit Fleischstücken (Rind- oder Schweinefleisch) gefüllt, die Sirtoris Lieferant zur Hand hat. Auch vegetarische Gerichte sind erhältlich. [$]

Italien